Bạn đang đi tìm kiếm trải nghiệm thưởng thức rượu mạnh Scotch đẳng cấp? Rượu Ngoại 86 tự hào giới thiệu đến bạn bộ sưu tập độc đáo của chúng tôi với những chai rượu Single Malt Scotch tinh tế và chất lượng hương vị truyền thống của Scotland.

Single Malt Scotch Là Gì?.

Single Malt Scotch Whisky dịch theo Tiếng Việt là “Whisky Đơn” hoặc là Whisky Mạch nha Đơn cất của một Nhà Chưng cất duy nhất (để phân bệt với Single Grain Whisky – là loại Whisky Ngũ cốc Đơn cất).

Rượu Single Malt Scotch là một loại Scotch Whisky sản xuất tại Scotland và đặc biệt là từ một nhà máy chưng cất duy nhất sử dụng nước và nguyên liệu tại một địa điểm cụ thể. Đây là một trong những loại Scotch Whisky phổ biến và được yêu thích thưởng thức rượu trên khắp thế giới.

Đặc Điểm Quan Trọng sản Xuất Rượu Single Malt Scotch.

Nguyên Liệu: Single Malt Scotch được sản xuất từ nước, lúa mạch, và men Koji. Lúa mạch là loại ngũ cốc chủ yếu sử dụng, và nó đặc biệt quan trọng vì tạo ra hương vị đặc trưng cho loại whisky này.
Chưng Cất: Quá trình chưng cất Single Malt Scotch thường diễn ra trong các bồn chưng cất đặc biệt được làm từ đồng hoặc thép không gỉ. Rượu được chưng cất hai lần, và quá trình này chủ yếu diễn ra ở Scotland.
Vùng Sản Xuất: Single Malt Scotch có thể được sản xuất ở nhiều vùng khác nhau ở Scotland, và mỗi vùng có thể mang lại các đặc điểm hương vị khác nhau. Ví dụ, Scotch từ Islay thường có hương vị khói mạnh và đầy đặc, trong khi Scotch từ Speyside có thể nhẹ nhàng và trái cây.
Chất Độc Lập: Đặc điểm chính của Single Malt Scotch là sự độc lập của mỗi nhà chưng cất. Mỗi nhà chưng cất có phong cách và quy trình sản xuất riêng, tạo ra các loại Scotch có đặc điểm và hương vị độc đáo.
Không Pha Trộn: Single Malt Scotch không được pha trộn với các loại whisky khác từ nhiều nhà chưng cất khác nhau. Nó phải là sản phẩm của một nhà chưng cất duy nhất.

Lịch Sử Hình Thành, Phát Triển Rượu Single Malt Scotch.

Công việc chưng cất rượu whisky đã được phổ biến hàng thế kỷ trước ở Xcốt-len. Theo những văn kiện của Bộ Tài Chánh cho thấy việc sản xuất whisky từ malt của lúa mạch có từ năm 1494, văn kiện có đoạn cho biết Friar John Cor, người có công ghi chép lại việc sử dụng một lượng lớn malt để sản xuất “aqua vitea” và sau đó cung cấp cho nhà Vua.

Trong những thế kỷ tiếp theo, chính phủ nội các của Scotland bắt đầu đánh thuế trên việc sản xuất rượu whisky chính là lấy lý do là hầu hết các loại rượu được sản xuất đều là bất hợp pháp. Tuy nhiên vào năm 1823, nghị viện đã thông qua điều luật ưu ái cho những lò chưng rượu có lợi nhuận nhiều hơn nhưng đồng thời áp dụng hình phạt thật nặng đối với những chủ đất chứa chấp các lò chưng cất rượu bất hợp pháp không có giấy phép. George Smith chính là người đầu tiên lấy được giấy phép chưng cất rượu theo đạo luật mới và cũng là người sáng lập ra lò Glenlivet Distillery in 1824, tức là một năm sau khi đạo luật này ra đời.

Trong những năm 1830, Aeneas Coffey cải tiến quy trình sản xuất cũ theo thiết kế của Robert Stein để thành quy trình chưng cất liên tục hiệu quả hơn quy trình truyền thống, thế nhưng lại không cho hương vị thơm ngon bằng. Rất nhanh chóng sau đó, những nhà buôn bắt đầu nghĩ ra việc phối chế rượu malt whisky (lên men từ malt) được chưng cất bằng phương pháp cổ truyền với grain whisky (lên men từ hạt ngũ cốc) được chưng cất bằng quy trình chưng cất liên tục. Loại whisky phối trộn này bán rất thành công trên thị trường vì sản xuất ra một loại rượu rẻ hơn malt whisky nhưng lại cho hương vị ngon hơn loại grain whisky. Sự kết hợp đã cho phép nhà chưng cất rượu whisky single malt mở rộng quy mô sản xuất do whisky phối trộn ngày càng phổ biến trên thị trường. Thống kê vào năm 2004, trên 90% lượng single malt Scotch sản xuất ra được sử dụng cho phối trộn rượu Scotch.

Tất cả các lò chưng cất ở tại Scotland đều không thuộc quyền sở hữu của người Scotland. Công ty nước giải khát nổi tiếng của Japan là Suntory hiện đang sở hữu Morrison-Bowmore, trong khi một vài công ty quốc tế, như là LVMH & Pernod-Ricard (Pháp), and Diageo (Anh Quốc), lại sở hữu phần lớn các lò chưng cất. Lò chưng cất lớn nhất còn thuộc quyền sở hữu của người Scotland là lò William Grant & Sons, hiện thuộc quyền sở hữu của gia đình dòng họ Grant và có trụ sở chính đặt tại Motherwell thuộc Scotland. Ngoài ra có những lò nhỏ khác thuộc quyền sở hữu của cty hoặc dòng họ của những người Xcốt-len như là Glenfarclas, Kilchoman, và Bunnahabhain.

>>> Xem thêm Rượu Macallan

Những nhà sản xuất và đóng chai độc lập:

Những nhà sản xuất đóng chai độc lập (Independent bottler) sau khi mua những thùng rượu single malt thường hoặc là chiết rót đóng chai ngay hoặc là trữ lại để bán sau. Nhiều nhà sản xuất bắt đầu công việc kinh doanh của mình là nhà buôn bằng việc mua sỉ rượu trong thùng rồi chiết rót đóng chai bán lẻ. Đa số những lò chưng cất thường không sản xuất loại whisky single malt, mà nhà sản xuất đóng chai độc lập mới là nơi sản xuất ra dòng sản phẩm này. Việc đóng chai của các nhà sản xuất đóng chai độc lập nói chung cũng tương tự như ở lò chưng cất, tuy nhiên họ không có nguồn nước tốt mà thay vào đó một nguồn nước khác để pha loãng whisky xuống đúng chuẩn 40% độ cồn. Hơn nữa, nhà sản xuất đóng chai độc lập thường không quan tâm nhiều đến style (phong cách) của một thương hiệu cho nên họ thường sản xuất ra loại “single year” tức là cho biết vụ mùa ủ vào năm nào, và “single cask” tức là rượu chỉ đóng từ duy nhất một thùng rượu. Những nhà sản xuất đóng chai độc lập nổi tiếng trên thị trường như là Duncan Taylor, Master of Malt, Murray McDavid, Douglas Laing & Co, Signatory, Hart Brothers, Cadenhead’s, và Blackadder.

Những lò chưng cất xuất bán thùng rượu cho những nhà phối chế và hãng sản xuất đóng chai độc lập như là một nguồn doanh thu thêm. Trên thực tế có một vài lò chưng cất chỉ chuyên phục vụ cho những nhà sản xuất đóng chai độc lập mà không hề bán ra thị trường sản phẩm mang thương hiêu của họ. Các lò chưng cất thường bán rượu dưới dạng thùng gỗ để nhằm bảo đảm tính ổn định của rượu. Để bảo đảm tính ổn định hương vị của một dòng sản phẩm nào đó, người phối trộn thường chọn rượu trong các thùng có mùi vị giống nhau. Nếu lò chưng cất nào đó sản xuất là loại rượu mà có mùi vị khác biệt thì không thể được chọn dùng phối chế ra dòng sản phẩm tiêu chuẩn, mà được đưa vào nhóm không điển hình (uncharacteristic).

Nhà sản xuất đóng chai đóng chai độc lập có thể cho biết hoặc không cho biết nguồn gốc của lò chưng cất in trên nhãn chai, nhưng hiện nay có xu hướng dùng những dấu hiệu thương hiệu như là logo, font chữ, hình ảnh mà họ có thể không được chính thức ủy quyền cho phép sử dụng. Trường hợp này thường rơi vào các lò chưng cất nổi tiếng mà Macallan là trường hợp điển hình.

Chất lượng:

Nói chung, những loại whisky được sản xuất bởi những nhà sản xuất đóng chai độc lập thường không mang một quy chuẩn cụ thể. Họ có thể bán ra các sản phẩm có chất lượng thấp với giá rẻ cho đến sản phẩm có chất lượng tuyệt hảo giá cao. Tuy nhiên do mô hình bản chất kinh doanh, chỉ có những nhà sản xuất đóng chai độc lập mới có thể đưa ra thị trường những sản phẩm phục vụ các phân khúc thị trường đặc biệt.

Những nhà sản xuất đóng chai độc lập đôi khi đóng chai với rượu nguyên chất lấy từ thùng không qua công đoạn pha loãng mà từ chuyên môn gọi là cask strength. Loại rượu whisky thường có hương vị tròn trịa bởi vì việc pha loãng nồng độ rượu cũng gián tiếp pha loãng hương vị. Những nhà sản xuất đóng chai độc lập cũng thường không áp dụng kỹ thuật lọc lạnh (chill filter) mà quy trình này giúp loại bỏ các axit béo, các loại đạm và các gốc ester để làm cho rượu whisky trong suốt hơn. Tuy nhiên kỹ thuật lọc lạnh cũng làm ảnh hưởng đến hương và vị bởi vì các hợp chất bị loại bỏ này thường làm nên mùi vị đặc trưng của rượu, đơn cử ví dụ như gốc ester tạo ra mùi trái cây. Điểm này giải thích một số chai single malt có lời quảng cáo trên nhãn là “không dùng kỹ thuật lọc lạnh – No chilled filter” lại có xuất hiện một ít cặn nếu trữ chai sau một thời gian dài. Một điều nữa là những nhà sản xuất độc lập hiếm khi dùng caramel để tạo màu.

Do tính chất lịch sử và do chiến dịch marketing được một số lò chưng cất đầu tư mà thương hiệu của họ đi liền với chất lượng tuyệt hảo. VD như: đôi khi những chai mang thương hiệu chính hãng lại có giá cao hơn chai mang nhãn hiệu của nhà sản xuất đóng chai độc lập cho dù có cùng nguồn gốc. Bởi vì thế mà rượu whisky của những nhà sản xuất đóng chai độc lập thường có giá thấp hơn và như thế nhưng người uống rượu sành điệu có cơ hội được nếm các chai rượu quý có thời gian ủ lâu hơn mà không phải trả thêm nhiều tiền. Tuy nhiên do những lò chưng cất thường chú trọng vào chất lượng ổn định và tránh ảnh hưởng đến danh tiếng của họ, cho nên các chai được chính hãng đóng chai có độ tin cậy cao hơn.

Sản phẩm đóng chai mà không công bố nguồn gốc rượu (gọi là Secret bottling):

Nhiều nhà sản xuất đóng chai độc lập đôi khi đóng chai mà trên nhãn không cho biết nguồn gốc chưng cất. Dòng sản phẩm này được liệt vào nhóm gọi là “secret bottlings”. Có nhiều lý do đưa đến việc phải dấu tên nguồn cung cấp như sau: nhà sản xuất chỉ muốn tên của họ gắn liền với tên sản phẩm họ sản xuất ra, hoặc để ngõ khả năng nay mua của nguồn này mai mua của nguồn khác, hoặc chỉ đơn giản là giữ bí mật thương mại nguồn cung cấp.

Loại bí mật này không phải là cái gì đó tuyệt mật không thể tiết lộ. Có nhiều nhà sản xuất lại tiết lộ kiểu úp úp mở mở mà từ chuyên môn gọi nhóm này là “Semi-secret bottling”. Một ví dụ cho kiểu bí mật úp úp mở mở này là sản phẩm có tên “Tactical Selection” do Douglas Laing & Co’s thuộc dòng Old Malt Cask. Nhãn trên chai không cho biết tên của lò chưng cất nhưng lại tiết lộ thông tin địa danh nơi nó được chưng cất là Isle of Skye, mà ai cũng biết vùng này chỉ có lò chưng cất mang tên Talisker. Ngoài ra chữ “tactical” cũng phát âm tương tự như các phát âm chữ Talisker.

Phương sách khôn khéo cho phép những hãng đóng chai độc lập có thể cho biết nguồn gốc lò chưng cất mà vẫn không mang tội vi phạm bản quyền thương hiệu cũng như phá vỡ các hợp đồng thỏa thuận giữa hai bên.

Những điều luật mới:

Theo Scotch Whisky Regulations of 2009, sẽ chính là vi phạm pháp luật nếu xuất khẩu loại Single Malt Scotch Whisky (lưu ý chỉ là Single Malt – không phải là loại Blend) không phải dưới dạng chai được dán nhãn để bán lẻ (tức là xuất khẩu dưới dạng thùng gỗ là phạm luật), căn cứ vào điều 7 của bộ luật bắt đầu có hiệu lực từ ngày 23/11/2012.

Trong khoản thời gian đến ngày 22/11/2012, tất cả mọi người không được di dời bất cứ loại Single Malt Scotch Whisky từ Scotland đến một quốc gia khác dưới dạng thùng gỗ (wooden cask) hoặc các vật chứa bằng gỗ khác.

Kể từ ngày 23/11/2012, mọi người không được di dời bất cứ Single Malt Scotch Whisky từ Scotland đến những quốc gia khác trừ khi nó đã được đóng chai hoặc đóng trong các loại bao bì có chất liệu tương tự được dán nhãn và dùng cho bán lẻ.

Những Vùng Sản Xuất Rượu Single Malt Scotch Whisky.

Những hương vị và hậu vị của các Single Malt Scotch khác rất xa nhau. Người ta phân loại rượu whisky Single Malt Scotch của Scotland theo vùng sản xuất như sau:

Highland Single Malts.
Island Single Malts là một vùng phụ cận của vùng Highland.
Speyside Single Malts nằm ở khu vực bờ biển phía đông bắc của vùng Highland.
Islay Single Malts.
Lowland Single Malts.
Campbeltown Single Malts.

Vài Điểm Cần Lưu Ý Để Phân Biệt.

Chữ “Malt” cho biết loại rượu whisky được chưng cất từ nguồn nguyên liệu là malt (nha) nảy mầm từ hạt ngũ cốc. Có một vài loại hạt thường sử dụng ủ nảy mầm tạo malt, ví dụ như lúa mạch (barley), lúa mạch đen (rye) và lúa mỳ (wheat); tuy nhiên trong trường hợp của Single malt Scotch, thì lúa mạch chính là nguồn nguyên liệu duy nhất được sử dụng.
Chữ “Single” cho biết loại rượu malt chỉ được sản xuất từ duy nhất một lò chưng cất. Cần phân biệt với loại whisky malt phối trộn từ nhiều nguồn lấy từ nhiều lò khác nhau, khi đó gọi là “blended malt” tạm dịch là: rượu whisky malt phối trộn từ nguồn của nhiều lò chưng cất, sử dụng để phân biệt với rượu “single malt” tạm dịch là whisky malt thuần từ nguồn duy nhất của một lò chưng cất. Việc dịch dài dòng kiểu này để cho dễ hiểu, tuy nhiên JK thì vẫn thích sử dụng cách gọi bằng tiếng Anh cho đúng chuẩn quốc tế.

Trước khi bộ luật về những quy định sản xuất rượu whisky Scotch ban hành vào năm 2009 gọi tắt là SWR 2009 (Scotch Whisky Regulation 2009), từ “blended” có nghĩa mô tả sự phối trộn giữa những loại rượu có nguồn nguyên liệu từ lúa mạch với rượu có nguồn nguyên liệu từ các loại hạt ngũ cốc khác không phải là lúa mạch. Tuy nhiên sau khi bộ luật này ra đời thì định nghĩa này không còn đúng nữa. Theo định nghĩa mới của SWR 2009 thì loại “blended malt Scotch whisky” đơn giản và dễ nhớ đó là: sự phối trộn giữa các whisky Scotch “single malt” với nhau. Còn loại theo định nghĩa cũ (phối trộn giữa malt của lúa mạch và malt của các loại ngũ cốc khác) thì bây giờ được gọi là “blended Scotch whisky”, lưu ý cái tên mới không có từ “malt”. Theo luật mới, thuật ngữ “blended malt” được sử dụng để thay thế “vatted malt” như trước đây có một số nhãn dùng từ này.

Số năm tuổi ủ in trên chai “single malt Scotch” tức là số năm ủ trong thùng gỗ sồi của loại whisky. Rất hiếm khi hãng chưng cất đóng chai từ duy nhất 1 thùng ủ nào đó, mà thường là phối trộn từ nhiều thùng “Single Malt” khác nhau, và như thế tuổi ủ in trên nhãn của hỗn hợp phối trộn đó là tuổi ủ của loại Single Malt trẻ trong thành phần phối trộn.

>>> Tham khảo Rượu Mạnh Single malt Scotch Whisky

Khám phá lịch sử và hương vị tuyệt vời của Rượu Single Malt Scotch Whisky độc đáo tại Rượu Ngoại 86 SHOP là sự lựa chọn hàng đầu cho khách hàng khu vực HÀ NỘI chuyên cung cấp những loại sản phẩm rượu ngoại cao cấp, rượu mạnh cao cấp, tự tin cung ứng tất cả sản phẩm đều chất lượng, chương trình Khuyến Mãi tốt trong tháng miễn phí giao hàng nội thành THỦ ĐÔ HÀ NỘI.