Bạn đang tìm hiểu về tannin cách nó tạo nên vị ngọt đặc trưng của rượu vang, và chúng có ảnh hưởng như nào tới quá trình thưởng thức rượu vang? Hãy cùng Rượu Ngoại 86 khám phá bí mật đằng sau hương vị độc đáo này.

Tannin là gì?.

Tanin hay “tannoit” là một loại hợp chất hóa học tự nhiên “polyphenol” được tìm thấy trong một số loại thực phẩm và đặc biệt phổ biến trong rượu vang, trà, quả nho, cà phê, hạt cacao, và một số loại cây khác. Trong ngữ cảnh của rượu vang, tannin thường xuất hiện từ vỏ nho, hạt nho, và cả cây nho.

Tannin có những tác động sau trong rượu vang:

Cấu trúc: Tannin có thể tạo ra cảm giác khô và cấu trúc trong rượu vang. Điều này là do tannin tương tác với protein trong nước bọt, tạo ra kết tủa và góp phần vào cảm giác khô và sự “chắc chắn” của rượu.
Lưu giữ: Tannin có khả năng giữ lại và bảo quản hương vị của rượu vang. Nó giúp rượu vang có thể phát triển và lão hóa theo thời gian, mang lại sự phức tạp và sâu sắc hơn.
Màu sắc: Tannin cũng ảnh hưởng đến màu sắc của rượu vang. Trong trường hợp của rượu đỏ, tannin từ vỏ nho thường làm cho rượu có màu đậm và cung cấp một lớp màng tannin bám vào nền rượu, góp phần vào màu sắc và cấu trúc của nó.
Hương vị: Tannin có thể tạo ra hương vị đắng trong rượu vang, đặc biệt là khi rượu còn trẻ. Khi rượu vang lão hóa, tannin có thể trở nên mềm mại hơn và tương tác ít với vị đắng.

Tên gọi tanin (từ tanna, tiếng Đức Thượng cổ có nghĩa là cây sồi, hoặc trong Tannenbaum) ám chỉ việc dùng tanin gỗ từ cây sồi trong việc nhuộm da thú. Có khả năng kết hợp với những protein của da sống động vật làm cho da bị thuộc không thối và bền.

Tannin quan trọng trong rượu vang.

Các hợp chấp Polyphenol có trong vỏ, hạt, cành ép từ chùm nho chín mọng trong quá trình sản xuất rượu vang đã khiến cho các chai rượu vang (như rượu vang Merlot) có những đặc tính khô và chát.

Bạn luôn cảm nhận thấy ảnh hưởng của tanin bất kỳ khi nào uống thưởng thức rượu vang. Dựa vào cảm giác khô miệng, cũng có thể xác định xem chai rượu vang bạn đang uống có hàm lượng tannin thấp hay cao.

Nếu muốn cảm nhận tannin rõ rệt, hãy pha một cốc trà đen đặc. Lượng tannin tự nhiên xuất hiện trong trà đen và sẽ nổi lên trên sau một vài phút. Hãy thưởng thức chén trà đen và cảm nhận rõ rệt vị đắng ở lưỡi và cảm giác khô trong vòm miệng.

Những điều làm cho rượu vang có hàm lượng tanin mạnh hay yếu tất phụ thuộc vào lượng nước ép chứa vỏ, hạt, cành nho trong quá trình ép. Vỏ, hạt và cành càng nhiều thì nước ép càng có nhiều tanin.

Giải thích vì sao rượu vang đỏ có tannin nhiều so với rượu vang trắng. Khi sản xuất vang đỏ, nhà sản xuất vang sử dụng vỏ nho để tạo nên màu đỏ đặc trưng của rượu vang, bởi vậy hàm lượng tannin trong rượu vang đỏ nhiều hơn so với rượu vang trắng. Không chỉ vậy, các hương vị đặc trưng của tanin cũng giúp cho chai vang trở nên ngon hơn.

Nhà làm rượu vang rất yêu thích hợp chất có vị chát và khô này. Bởi vì chúng được ví như một chất chống oxy hoá tự như nhiên để giữ cho rượu hạn chế những ảnh hưởng từ môi trường tới hương vị rượu.

Đây là lý do chính mà một số loại rượu vang đỏ có thể lão hoá lâu năm đến như vậy. Và, như đã biết, chất chống oxy hoá không chỉ hữu ích với lão hoá rượu vang mà chúng còn tác dụng tốt với sức khoẻ con người.

Tanin hợp chất quý giá trong rượu vang.

Tanin cũng có nhược điểm là có thể khiến cho một số thực khách khi thưởng thức bị nhức đầu. Cách tốt nhất để kiểm tra xem có nhạy cảm với chất tannin này hay không là hãy thử một vài món khác như socola đen, trà đen đặc.

Với tỷ lệ nhức đầu bởi tanin hiếm và hầu hết những cơn đau đầu xảy ra bởi việc sử dụng quá nhiều. Ngoài ra, bạn cũng có thể hạn chế nhược điểm của tannin bằng việc thưởng thức rượu vang trắng dòng rượu vang có hàm lượng tanin ít hơn và hãy thưởng thức vừa đủ để trải nghiệm ẩm thực tốt nhất.

Bạn tìm kiếm trải nghiệm thưởng thức, tannin là gì? chi tiết Tannin trong rượu vang quan trọng. Rượu Ngoại 86 chia sẻ tới bạn chi tiết hi vọng những thông tin bổ ích trên giúp bạn hiểu dõ hơn về thế giới rượu vang. SHOP chính là sự lựa chọn hàng đầu cho khách hàng khu vực HÀ NỘI chuyên cung cấp những loại sản phẩm rượu vang, tự tin cung ứng tất cả sản phẩm đều chất lượng, chương trình Khuyến Mãi tốt trong tháng miễn phí giao hàng nội thành THỦ ĐÔ HÀ NỘI.